martedì 1 aprile 2014

CREMA DI PISELLI ... FURBA!!!


Ecco una splendida crema dal colore e dal sapore primaverile ( ma  io la faccio spesso anche in inverno!!! ) e, aspetto non secondario, che si può preparare in pochissimo tempo se si utilizza la pentola a pressione (ecco perchè è furba!!! )

INGREDIENTI

PER LA CREMA:
350 GR DI PISELLI FRESCHI ( ma anche quelli surgelati vanno benissimo!! )
100 GR DI RISO DA MINESTRA
1 CIPOLLA
1,5 LT DI BRODO ( ANCHE DI DADO )
MAGGIORANA FRESCA 2-3 RAMETTI
SALE, PEPE

PER I FIORI DI PARMIGIANO: (circa 20 fiorellini )
75 GR DI FARINA
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
45 GR DI BURRO FREDDO
ACQUA FREDDA 1 CUCCHIAIO
SALE

PER GUARNIRE:
MAGGIORANA FRESCA
OLIO EVO

Cominciare preparando i fiorellini di parmigiano: pre-riscaldare il forno a 160°.
 Impastare velocemente gli ingredienti aiutandosi con il cucchiaio di acqua fredda per ottenere un impasto morbido , ma compatto.
Stenderlo su di un piano infarinato ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliare con un taglia biscotti i fiorellini. Adagiarli su una placca da forno rivestita con carta forno ed infornarli  per circa 10 minuti (NON devono essere troppo scuri, perchè il parmigiano diventa amaro!!! ).

Preparare la crema: 
tagliare e tritare la cipolla .
Farla soffriggere dolcemente con un poco di olio in una pentola.
Gettarvi i piselli e farli insaporire per qualche minuto. Unire anche il riso .
Salare , pepare e coprire con il brodo.
Cuocere per circa 30 minuti dal bollore ( o 15 minuti dal fischio se si utilizza la pentola a pressione )
A fine cottura frullare con il mixer ad immersione sino ad ottenere la crema.
Tritare la maggiorana ed incorporarla alla crema di piselli.
Servire guarnendo il piatto con un giro d'olio EVO, un paio di fiorellini di parmigiano ed un pizzico di maggiorana tritata.

In estate è buonissima appena tiepida!!!!!!


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2 commenti:

  1. Ma che meraviglia questa ricetta, dalla crema di pisellini, all'so della maggiorana (che io amo!) e poi quei fiorellini salati al parmigiano! Stupenda davvero, 3 belle idee da segnare!

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